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紅茶和桑葉茶的開發應用

瀏覽次數:595次發表時間:2019-12-11

 紅茶與綠茶和烏龍茶一樣,紅茶也是以Camelliasinensis的葉為原料,經發酵后,兒茶類物質發生氧化聚合,形成了紅色的茶黃素和茶玉紅菌素。多年經營紅茶的三井農林公司在1998年舉行的日本癌學會上發表了茶黃素類具有誘導嗜殺胃癌和大腸癌作用的研究報告。該公司不但在綠茶多酚化合物材料市場占有很大的市場份額,而且也同時經營以紅茶為原料的材料。紅茶多酚化合物材料“波里酚諾PF”具有的功能與綠茶提取物相同,對肉類能發揮其除腥臭味的特別功效。

  目前,生產商特別重視紅茶味及香氣提取物和粉制品的開發,并已在飲料、糕點和餐后甜食等許多食品生產中廣泛添加使用。

  此外,生活食品研究所在市場推出了運用茶葉天然香氣的各種提取物,經用特殊水蒸汽蒸餾法提取而成的“水溶性茶香”、經非減壓濃縮法制成的濃稠提取物“茶香味提取物”分為錫蘭品牌、阿薩姆紅茶以及達琪林和烏巴等4種類型,已應用在飲料和果凍等產品的生產中,同時還有將茶香味提取物用冷凍干燥或噴霧干燥法制成粉狀或顆粒化的產品類型。

  桑葉茶現在已經獲悉,桑葉茶有抑制血糖值上升和預防糖尿病的功效。日本神奈川縣的功能性食品研究設計組早在10年前就開始了對桑葉的研究。

  結果發現桑葉中的DNJ(1-脫氧野尻霉素)成分有抑制糖質在人體內吸收的功效。之后于2000年3月同塔瑪健康食品公司合作研究,對外公開發表了研究結果:桑葉茶與市售的薩拉希河茶、古阿果(南美產的一種水果)茶和巴拿巴茶相比,有明顯抑制α-糖苷酶的作用。

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