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 　　甘草是一種藥用價值較大的植物，中西醫都用到它。西醫從古西臘起就已經使用甘草作為祛痰劑、鎮咳劑及甜味添加劑。在古老的中國藥物學《神農本草經》中，甘草被描述為強壯筋骨，增加體力以及治療創傷的藥物，并把它列為上品，稱此草最為眾藥，經方少有不用者。甘草提取物，是從甘草中提取的有藥用價值的成份，別名：美草、密甘、密草、國老、粉草、甜草、甜根子、棒草。中華人民共和國原衛生部頒布的《新資源食品管理辦法》中規定，甘草既是食品又是藥品資源，甘草在普通食品、保健食品和藥膳中被廣泛應用，尤其在食品中更是一種良好的天然保健食品添加劑。

　　甘草屬藥食兩用資源，是一種寶貴的食品藥品資源，不僅在化妝品和醫藥領域廣泛應用，還可作為甜味劑和抗氧化劑應用到普通食品中，也可作為具有生理活性功能成分應用到保健食品中。目前甘草及提取物在食品中的應用得到深入研究和推廣，其研究熱點主要有甘草甜素代替蔗糖加工低糖或無糖食品、甘草提取物在食品中的防腐保鮮功能、甘草提取物保健食品的研制、甘草腥味的脫除以及甘草中的生理活性成分甘草甜素、甘草黃酮及甘草多糖其他生理功能的發現等。
　　甘草酸是甘草中最主要的活性成分。別名是甘草甜素，純品甘草酸為結晶性粉末，味極甜，甜摩為蔗糖的200～250倍，甜味存留時間長。熔點212～217℃。易溶于熱水，不溶于醚，難溶于丙二醇、乙醇、冷水。對熱、堿和鹽穩定，pH 54、于3時，溶液會出現沉淀。在中藥領域和食品行業有著廣泛的用途。甘草浸膏粉是由甘草浸膏經加工、粉碎制成的精粉，是一種具有功能性的甜味增效劑和香味增強劑，甜度是蔗糖的60-150倍。特別適合健康食品和無糖食品。增加天然甜味的感覺，且甜度持久，回味悠長；能增強和改善甜味，消除或減少苦澀味，提高和增強香味，掩飾和覆蓋不良余味，改善口感。適用于肉類罐頭、調味料、調味品、醬油、豆醬、色拉醬、腌制品、冷凍甜食、口香糖、檳榔、面包食品、糖果蜜餞、餅干、低糖類食品、無糖食品、果汁、乳制品、奶粉、功能性飲料等。使用方法簡單，只需在常溫下用水溶解,再按工序需要添加于食品中即可。
　　相信在行業人士孜孜不倦的研究下，甘草及提取物在食品領域和藥品領域的應用將取得更大進展。