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　　凍干水果是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，是理想的天然衛生食品。

　　1、冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。

　　2、在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。

　　3、干燥后的物質疏松多空，令口感酥脆清爽。

　　4、由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。

　　5、干燥能排除大部分的水分，使干燥后產品能長期保存而不致變質。